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不可不尝的10大天津名吃

http://www.cailiyun.com时间:2011-03-22  来源:米胖旅游网  点击:2604

十八街麻花

桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津年夜沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店,因店肆座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。

十八街麻花是经由一再试探进行立异,在白条和麻条中心夹一条含有木樨、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软喷香甜分歧凡响,缔造出的什锦夹馅年夜麻花。其特点是喷香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客,临走时都要带上几盒麻花,送亲友老友。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕的出产有百余年历史,清光绪年间,创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕餬口,因为精工细做,并逐渐形成怪异气概,加之该店肆选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺销不衰。1957年该店插手公私的合营,78年经市饮食公司命名为耳朵眼炸糕店。

耳朵眼炸糕精选上乘江来,水店加工面浆用上为赤夏,白糖经传统工艺制馅,指定油类炸制,制品外皮金黄、酥脆不艮,馅心喷香喷香但不腻、可口性强,且无任何添加剂,可谓绿色营养食。

耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食物全鼎奖,一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌,一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为天津三绝食物。

狗不理包子

到天津不吃狗不理包子,是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,喷香而不腻。狗不理包子好吃关头在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有必然的绝招儿,出格是包子褶花平均,每个包子都不少于15个褶。

狗不理包子铺原名德聚号,已有百余年历史,店东叫高尚友,他的乳名狗子。因其父四十得子,为求安然养子,故取其名。他的包子很受顾客接待,生意越做越火,狗子卖包子忙的顾不上与顾客措辞,人们取笑他:狗子卖包子,一概不理。日久天长,喊顺了嘴。包子出名了,高尚友的年夜名反倒被健忘了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱;今天,也深得公共苍生和外国友人的青睐。

煎饼果子和锅巴菜

煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的,此外城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改良成这个样子的,在《天津杂记》(成书于一八八四年),《天津纪略》(成书于一八九八年,也就是八国联军抨击袭击天津的前二年)记天津风土掌故之事,还未见提到煎饼果子和锅巴菜,所以他们风行于庚子之前是不年夜可能的,如其从本世纪之初在天津呈现,这样也快要百年了。

煎饼的主料是绿豆,小米,虾米(皮米)及喷香料,水,磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖,每张煎好(可加摊一个鸡蛋)裹一油条成卷,煎锅涂油少许,再煎片霎,稍焦,抹面酱,撒葱花,折起称为一套。锅巴菜以事先摊好的年夜张煎饼,切成柳叶条,放在卤锅(一向不竭火)内稍加搅拌,连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、喷香菜、辣子糊,五味俱全。

锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼果子和锅巴菜都是热吃的,炎天也如斯,他们都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,白吃不厌,而且酒后可解酒。

糖炒栗子

甘果中的栗子,是人们嗜食的佳品,服法多样,因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤;壳劈之为半,加盐煮之曰盐水栗子。北方冬季把生栗放在篮子里,悬之檐下晒之数日,等到果实干缩,生而食之,其味更甜,叫做风甘栗子。至于腊月初八制腊八粥,栗子更为粥中不成贫窭之物。

京华北海仿膳名产小窝头,据说由栗子粉制成,昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。此刻最通俗的服法,唯推糖炒栗子。用砂置铁釜中,加以饴糖置火上炒热,投栗其中滚翻炒炙,熟后栗壳呈红褐色,去壳后果实松、软、喷香、甜,为小吃珍品。

中国为产栗之乡,质优首推燕冀。史记实:燕秦千树栗,其人与千户侯等。可见出产之丰。现代以良乡遵化产称为上品。统称天津栗子,其实并非天津产,而集中天津发卖各地,因而天津享名。

据《析津日志》载苏秦谓燕平易近虽不垦植而足以枣栗,唐时范阳为土贡,今燕京商铺及秋则以炀拌杂石子爆之,栗比南中差小,而味颇甘,以御栗名。由此可见燕冀产栗战国时已负盛名,而糖炒栗子则远在辽代已普遍商铺了。

京津两地,秋冬之际,凡甘鲜果店均于肆**设一灶,炒栗招客。出锅新栗热气炙手,趁热剥食,内外皮皆落。如待冷剥之,则内皮附肉难于脱落,而质已变硬,食之松软之感。

馄饨

馄饨在津京一带叫馄饨,广东叫云吞,四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色,馅年夜皮薄,个年夜。年夜多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅,鸡汤或排骨汤加味精,煮出来异常鲜美。爱吃酸的,加点醋;爱吃麻辣的,加点胡椒面,加倍开胃,增添食欲。

天津不少饭馆都出售馄饨,较为有名的有致美斋,周家食堂,吉美林,登瀛楼等,其中有的是南方风味,有的是北方风味,品尝起来风味各不不异,各有特色,讲究一些的,汤里放些鸡丝,皮蛋,有的放上点虾干、冬菜、紫菜,次点的放些喷香菜,都能提味增鲜。

茶汤

茶汤是一种甜饮食,和藕粉相类,原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧,非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好,放好糖与木樨卤;然后再在高峻、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗,一手扶壶柄,必需双脚撇开半蹲式,才能立稳。

左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以把握开水适量来节制它的厚薄水平,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。

右手要有足够的节制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒灌水,茶汤必生,不能吃,那就蚀本了。

同时也要注重水出得猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的

你看他双脚分隔,双臂分摆布摆好架势取得平衡,一副伸缩自如的动作,不知要费若干好多力量!那些熟行,开水出口,碗口和壶口距离有时在一二尺的处所。开水全数入碗,点滴不外溢,而且说止即止,一次冲熟,厚薄合乎要求,从来没见过加水再冲,或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄,除喷香甜外,有一股谷物的简单之气,给人以亲热感。

四年夜扒

四年夜扒不是可零丁成席的菜肴,而是为成桌酒席的其他首要菜起陪衬浸染的配菜。四年夜扒并不是只有四种,而是因为其相对八年夜碗而言只是配菜,所以称为四年夜扒

八年夜碗

八年夜碗酒席具有浓密的乡土特色。每桌坐上八小我,上八道菜,都用清一色的年夜海碗。八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤。

八年夜碗的作法有粗细之分。细八年夜碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、木樨鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川年夜丸子、烧肉、松肉等。粗八年夜碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

冬令四珍

冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。银鱼是一种北方甘旨,最常见的服法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟,作银鱼坨,吃到嘴里有一种非凡的清喷香味道。紫蟹是蟹的一种,体积小如铜钱,虽然小但蟹黄丰满且肥,在吃暖锅时汤中如添了蟹黄就增添喷香味,身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。

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2007年8月29日 日出纪实

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